汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省） ，形成于秦汉 。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表 ，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系 ，遍及京津塘及东北三省 。
   
    鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史 、地理环境 、经济条件和习俗尚好有关 。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间  。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富
，交通便利
，文化发达 。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜
、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称鲁菜  ，是中国著名的八大菜系之一
，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。
   
    鲁菜风味 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜 、孔府菜和其他地区风味菜 ，并以济南菜为典型，煎炒烹炸
、烧烩蒸扒、煮氽熏拌 、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法 。
   
    鲁菜特点 济南菜以清香
、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明 ，堪称一绝
。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味 ，善做海鲜，珍馔佳品
 ，肴多海味 ，且少用佐料提味。此外
，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细
，烹调技法全面 ， 尤以烧、炒 、煨、炸 、扒见长，而且制作过程复杂
。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴 ，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器” ，孔府历来十分讲究 盛器 ，银、铜等名质餐具俱备
。此外， 鲁菜 糖酥鲤鱼孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远 。下面我�